Horchata

     ¡ Che... que bo esta aiso !... No no, no me pasa nada raro. Esta primera frase había que decirla en valenciano sí o sí. Soy un enamorado de la horchata, me encanta. Litros, litros y mas litros con fartons podría tomar todos los días, pero... vivo en Madrid, no en Alboraya.

     Esta receta tenía muchísimas ganas de probarla, pero aunque parezca mentira encontrar chufas valencianas en Madrid me resultó complicado. Si las hay, normalmente son de marruecos. Así que aprovechando que mi padrino Manolo estaba en Valencia pues le pedí el favor. 

     Al final, entre su ayuda y la de esta gran familia que veis en la foto, conseguí tener las chufas en casa. Gracias también para ellos por el favor, por desplazaros hasta Alboraya y por cuidar de mi padrino por aquella fantástica tierra. Hemos coincidido con ellos una sola vez, pero ya forman parte nuestra por el cariño que desprenden. Manolo siempre os tiene presentes. Además me encantan las fotos porque siempre disfrutan de una buena mesa. Espero no os moleste veros por aquí, pero no podía dejar de agradeceroslo de esta manera.

Ingredientes

✓ 250gr de Chufa de Valencia
✓ 1 litro de agua
✓ 110gr de azúcar
✓ 500gr de hielo

Preparación

✓ Tomar las chufas de Valencia, lavarlas y ponerlas en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas renovar el agua del recipiente.

✓ Una vez lavadas, triturar 2 minutos a Velocidad Progresiva 5-10, junto a una fracción del agua muy fría y cubitos de hielo (1/2 litro). Prensar la pasta obtenida y tamizar en un colador de tela o en su casa un paño fino de gasa. El residuo de la filtración se vuelve a juntar con el resto del agua y se agita 50 segundos a Velocidad 5. Prensar y tamizar de nuevo.

✓ Añadir el azúcar a ese extracto final, que se disuelve con agitación.

✓ La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente.