Galletas De Chufa

     Con esta receta cumplo dos propósitos que tenía. Uno seguir haciendo recetas que no contengan gluten y la segunda y mas desconocida para mi, hacer harina de chufas. Nunca antes había imaginado que se pudiese hacer algo más que horchata con este tubérculo. Encantado estoy como podréis imaginar.

     Aun tengo en casa unas pocas chufas, así que las he terminado gastando en estas galletas tan ricas.

 Ingredientes

✓ 200gr de chufas

✓ 3gr de canela en polvo

✓ 3gr de vainilla en polvo

✓ Una pizca de sal

✓ 3gr de bicarbonato de sodio

✓ 60gr de aceite de girasol

✓ 40gr de agua

Preparación 

✓ Poner las chufas en el interior del vaso de la Thermomix® y colocar el cestillo. Pulsar el botón de Turbo unas 5 veces y luego dejar a velocidad máxima hasta triturarlas por completo y dejarlas como harina. Reservar.

✓  Precalentar el horno a 170º.

✓ En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, canela y la vainilla. 

✓ En un vaso mezclar los ingredientes líquidos: aceite y agua.

✓ Incorporar los ingredientes líquidos en el bol de los los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una pasta un poco húmeda.

✓ Poner papel de horno en la bandeja. Coger un poco de masa del tamaño de una cucharada sopera, hacer una bolita con las manos y aplanarla. Poner todas las galletas en la bandeja y hornear durante unos 15 - 20 minutos.

     Cuando salen del horno quedan muy blanditas. Dejarlas que enfríen un m'inimo de media hora para que endurezcan.

Tarta De Horchata

     Después de unos cuantos días sin publicar (últimamente no cocinamos mucho, la verdad), estábamos esperando a llegar a tiempo y a tono a la boda de nuestros amigos Álvaro & María para volver a preparar estas cositas dulces que tanto me gustan.

     Gracias a la "familia valenciana" por las chufas de nuevo. 

Ingredientes

✓ 300gr de chufas
✓ 1 vaso de agua mineral
✓ 100gr de azúcar
✓ 600gr de nata montada
✓ 5 claras de huevo montadas a punto de nieve
✓ 5 hojas de gelatina
✓ 380gr de leche condensada
✓ 1 rama de canela
✓ ½ piel de limón

     Si no encontráis chufas podéis prepararla con 200gr de una horchata envasada de buena calidad.

Preparación

Este paso sólo es necesario si habéis conseguido las chufas. Si no ha sido así pasar al siguiente.

✓ Lavar las chufas y ponerlas en remojo unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces. Poner las chufas y el azúcar en el vaso y programar Velocidad Progresiva 5-7-9 durante 15 segundos. Bajar los restos del vaso, añadir el agua y volver a programar Velocidad Progresiva 5-7-9 durante 20 segundos. Colar e ir vertiendo el jugo de la chufa, y apretar hasta sacar todo el líquido. Nos hace falta conseguir 200gr de este concentrado de chufa.

✓ Montar la nata, y meterla en la nevera.

✓ Poner la mariposa y echar el concentrado de chufa con la media cáscara de un limón entera y la rama de canela. Programar Velocidad 1, 80° durante 5 minutos. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo y quitar la mariposa.

✓ Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a Velocidad Progresiva 3-4-5 unos 20 segundos hasta que se deshaga.

✓ Añadir la leche condensada, y mezclar a Velocidad Progresiva 3-4 unos 20 segundos. Verter en un bol grande, y dejar enfriar un poco.

✓ Montar las claras con una pizca de sal programando 6 minutos a Velocidad 3, con la mariposa.

✓ Añadir las claras al bol e incorporar con cuidado.

✓ Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.

✓ Verter la mousse en el molde y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.

     Podéis decorarla después de meterla en el congelador como os guste. un toque de canela y unos fartons como los que yo puse cortados a la mitad. Quedan estupendamente.

Horchata

     ¡ Che... que bo esta aiso !... No no, no me pasa nada raro. Esta primera frase había que decirla en valenciano sí o sí. Soy un enamorado de la horchata, me encanta. Litros, litros y mas litros con fartons podría tomar todos los días, pero... vivo en Madrid, no en Alboraya.

     Esta receta tenía muchísimas ganas de probarla, pero aunque parezca mentira encontrar chufas valencianas en Madrid me resultó complicado. Si las hay, normalmente son de marruecos. Así que aprovechando que mi padrino Manolo estaba en Valencia pues le pedí el favor. 

     Al final, entre su ayuda y la de esta gran familia que veis en la foto, conseguí tener las chufas en casa. Gracias también para ellos por el favor, por desplazaros hasta Alboraya y por cuidar de mi padrino por aquella fantástica tierra. Hemos coincidido con ellos una sola vez, pero ya forman parte nuestra por el cariño que desprenden. Manolo siempre os tiene presentes. Además me encantan las fotos porque siempre disfrutan de una buena mesa. Espero no os moleste veros por aquí, pero no podía dejar de agradeceroslo de esta manera.

Ingredientes

✓ 250gr de Chufa de Valencia
✓ 1 litro de agua
✓ 110gr de azúcar
✓ 500gr de hielo

Preparación

✓ Tomar las chufas de Valencia, lavarlas y ponerlas en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas, durante 6 ó 8 horas, para conseguir su rehidratación. Cada 3 ó 4 horas renovar el agua del recipiente.

✓ Una vez lavadas, triturar 2 minutos a Velocidad Progresiva 5-10, junto a una fracción del agua muy fría y cubitos de hielo (1/2 litro). Prensar la pasta obtenida y tamizar en un colador de tela o en su casa un paño fino de gasa. El residuo de la filtración se vuelve a juntar con el resto del agua y se agita 50 segundos a Velocidad 5. Prensar y tamizar de nuevo.

✓ Añadir el azúcar a ese extracto final, que se disuelve con agitación.

✓ La horchata así obtenida, debe enfriarse rápidamente.