Roscos De La Isla

     Ya está aquí de nuevo la Semana Santa. Otro año que no podremos bajar por Cádiz para disfrutar con nuestro sobrino Manuel de estas fechas. Daríamos lo que fuese por verlo disfrutar de la salida de los pasos y de la música que tanto le gusta. En fin, no perderemos la esperanza...

     El año pasado publicamos unos roscos que se hacen en Chiclana por estas fechas, aquí está la receta. Y este año publicamos otra receta que se prepara en La Isla, en San Fernando desde hace unos 101 años. 

     A mi me encanta el sabor y el aroma del clavo, así que si os animáis, aquí os dejo otro trocito de San Fernando. 

Ingredientes

✓ 625gr de harina
✓ 315 de azúcar
✓ 4 huevos
✓ 7gr de clavos de olor
✓ 65gr de leche
✓ ½ sobre de levadura química
✓ Una pizca de sal

Preparación

✓ Poner en el vaso el clavo y darle unos golpes de Turbo para molerlo. Reservar.

✓ Agregar el azúcar en el vaso y programar 1 minuto a Velocidad Progresiva 5 - 10. Reservar.

✓ Colocar la mariposa en las cuchillas y verter las claras de los huevos. Programar 4 minutos a Velocidad 3 ½. Cuando termine el tiempo dejar en Velocidad 3 e ir agregando poco a poco las yemas, la leche, los clavos de olor y el azúcar hasta que este bien integrado todo.

✓ Retirar la mariposa y por último añadirla harina mezclada con la levadura Programar 4 minutos, Vaso Cerrado, Velocidad Espiga. 

     Una vez terminado el amasado si vemos la masa muy pegajosa retirar del vaso, agregar un poco más de harina y dejar reposar tapada en un sitio fresco 1 hora aproximadamente.

     Para hacer la forma típica de estos roscos basta con coger una porción de masa, estirarla unos 30cm en forma de tubo, juntar las puntas y con cada palma de las manos en cada extremo arrastrar en dirección opuesta (hacia arriba y hacia abajo) a la vez hasta formar ese enredado. Os dejo un video de la pastelería "La Victoria" de San Fernando, que ha hecho famosos estos roscos.

Bocaditos De Chorizo

     Un bocado rico rico hemos preparado hoy. ¿A quién no le gusta el chorizo?... En verdad es una receta tradicional, de masa de croquetas, pero queda un poquito mas compacta.

     En casa no solemos comer este tipo de frituras, pero con un poco de chorizo que sobró de unas lentejas decidí prepararlo, y no me arrepiento, jajajaja.

     Ideal para preparar y dejar congelado, para una reunión de amigos, para una visita inesperada, para un desavío como dicen en Cadiz.

Ingredientes

✓ 250gr chorizo fresco
✓ 50gr cebolla
✓ 1 diente de ajo
✓ 20gr aceite oliva
✓ 20gr mantequilla
✓ 120gr harina de trigo
✓ 400gr leche
✓ 1 cucharadita de sal
✓ Pimienta negra
✓ 1 cucharadita de orégano
✓ 1 cucharadita de ajo en polvo
✓ Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación

✓ Quitar la tripa a los chorizos, trocear y picar 4 segundos a Velocidad 5. Reservar.

✓ Sin lavar el vaso añadir la cebolla y el ajo. Programar 2 segundos a Velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite, la mantequilla y 50gr del chorizo picado. Sofreír 8 minutos, Temperatura Varoma a Velocidad Cuchara sin cubilete.

✓ Una vez terminado agregar la harina y sofreír 2 minutos, Temperatura Varoma a Velocidad 4, pero esta vez con el cubilete puesto en el vaso.

✓ Añadir la leche, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo en polvo. Programar 5 minutos,  100º a Velocidad 4. Si veis que no está suficientemente espeso, dar algún minuto más.

✓ Añadir el resto del chorizo y mezclar bien, 10 segundos, Giro a la Izquierda a Velocidad 4. Dejar enfriar en una manga o en una fuente, tapado con film, unas horas en la nevera.

✓ Formar las bocaditos con la forma que queráis y rebozar por huevo y pan rallado. Freír de pocos en pocos en aceite bien caliente. 

     Un truco para que no se os abran es meter en el congelador media hora antes de freírlas, así la bechamel no se cocina , sólo se calienta y no explotan.

Dulce De Membrillo

     Tenia esta receta guardada sin publicar y aún no se porque ha estado tanto tiempo sin salir a la luz, jejeje. Fue por Septiembre cuando pudimos comer este preciado manjar para mi. No pude resistirlo, vi membrillos en la frutería y me lancé como si fuese lo mas preciado. 

     Recuerdo cuando era niño como mi abuela y mi madre lo preparaban. No he dejado de comerlo desde entonces, eso si, nunca casero. Me conformaba con comprarlo envasado, con eso me quitaba el gusanillo.

     Al membrillo se le acusa de ser excesivamente calórico, pero en sí es bajo en calorías porque su pulpa apenas contiene azúcares. Al prepararlo como dulce es cuando se multiplican las calorías. Su sabor ácido hace que en crudo sea incomestible, por eso no se puede tomar al natural.

     Con galletas y tostadas o con nueces y queso hace una combinación perfecta.

Ingredientes

✓ 800gr de membrillos con piel
✓ 600 gr de azúcar (yo utilicé 200gr de azúcar moreno)
✓ 1 limón sin piel, sin pepitas y sin parte blanca

Ingredientes

✓ Descorazonar los membrillos y cortarlos en cuartos. Recordar que van con piel. Dejarlos un rato para que oxiden y ayude eso a conseguir mas color. 

✓  Introducir en este orden en el vaso: el limón, 400gr de membrillo, 300gr de azúcar, los otros 400gr de membrillo y el resto del azúcar. Así ayudara a triturar.

✓ Poner en Vaso Cerrado y pulsar el botón de Turbo 4 veces hasta ver que ha triturado un poco. Programar 30 minutos, 100º a Velocidad 10. El tiempo de cocción dependerá de la madurez de los membrillos, su pepsina, ... ¡así que ojo!.

✓ Cuando veas que el membrillo se va triturando y que la mezcla esta en movimiento ir bajando la velocidad. El punto está en que la velocidad sea baja pero que la mezcla se mueva.

✓ Cuando empiece e espesar dejará de salpicar. Retirar el cubilete y poner el castillo por aquello de las salpicaduras y para que vaya evaporando. Ahora tendrás que estar pendiente porque al espesar necesitará más velocidad. Siempre la mezcla necesita estar en movimiento, recuérdalo.

✓ El membrillo estará listo cuando a velocidad alta la mezcla ya no se mueva. Poner en una fuente y dejar enfriar sin tapar.

Pan Pretzel

     Hoy nos vamos hasta Alemania, más concretamente a Baviera, aunque sólo sea desde nuestra cocina. Hemos preparado unos Pretzels que son un tipo de bollo salado horneado con forma de lazo retorcido.

     Aunque su origen es alemán, es bastante popular también en Alsacia, América del Norte y Australia.

     Para decorarlos y aromatizarlos, aparte de granos de sal, se pueden usar diferentes semillas.

Ingredientes

✓ 500gr de harina
✓ 1 sobre de levadura de panadero
✓ 200gr de agua tibia
✓ 2 cucharaditas de azúcar
✓ 1 cucharadita de sal
✓ 20gr de mantequilla blanda
✓ 150gr de leche tibia
✓ 1 yema de huevo

Preparación

✓ Añadir a un bol todos los ingredientes líquidos. Remover para mezclarlos. 

✓ Incorporar ahora los ingredientes sólidos menos la yema de huevo y formar con ellos una masa uniforme. Que quede todo bien unido. Tapar el bol con papel film y con un trapo y dejar que aumente hasta el doble de su tamaño.

✓ Amasar hasta desgasificar la masa y cortarla en 15 porciones. Con cada porción amasar un rollizo de unos 30cm de largo en los cuales la mitad será algo mas gruesa que las puntas.

✓ Precalentar el horno a 200º.

✓ Formar los pretzels dándole la forma y pintarlos con la yema de huevo.

✓ Esparcir sobre ellos granos de sal gruesa o semillas.

✓ Hornear hasta que estén dorados.

Donuts

     No puedo deciros nada sobre esta receta. Si hay algo que esta rico en esta vida es un donuts blanditos con glasa crujiente. Durante nuestra niñez (y con unos cuantos años más) fueron deseo de nuestros infantiles paladares. Ahora estaba recordando una anécdota que nos ocurrió hace unos cuantos años en casa de mis suegros, pasando unas vacaciones. Se nos ocurrió decir que cuanto tiempo hacia que no nos comíamos unos donuts, así que mi suegro Pepe después de ese comentario todos los días nos compraba a cada uno un paquete de donuts para desayunar. No os cuento la vuelta a Madrid y la báscula.

      .....y no, no me regañéis que ya el veranito se acabó y ya se pueden comer este tipo de cosas. Que ya en invierno en Madrid no hay que enseñar tanto, jajajaja.

Ingredientes

✓ 250gr de leche entera
✓ 4 semillas de cardamomo
✓ 300gr de harina de trigo
✓ 200gr de harina de fuerza
✓ 1 pizca de sal
✓ Ralladura de una naranja
✓ Ralladura de medio limón
✓ 25gr de levadura fresca
✓ 100gr de azúcar blanquilla
✓ 1 chorrito de Brandy
✓ 85gr de aceite de girasol
✓ 5 yemas de huevo
✓ 200 gr de azúcar glass
✓ 30gr de agua con unas gotitas de zumo de limón

Preparación 

✓ Pesar en un bol la leche. Verter parte de esa leche en un vaso (40ml). Calentar bien en el microondas y verter las semillas de cardamomo machacadas o un poco abiertas para que infusiones e impregne la leche con su sabor. Reservar.

✓ Poner en el vaso la harina de trigo, la harina de fuerza, la pizca de sal, las ralladuras de naranja y limón y programar 30 segundos a Velocidad Progresiva 5-10. Retirar y reservar.

✓ Verter la leche en el vaso vacío, también la leche que estaba infusionando el cardamomo colándolo previamente para retirar las semillas. Añadir la levadura, el azúcar, el chorrito de brandy y el aceite. Programar 1 minuto, 37º a Velocidad 2.

✓ Incorporar las yemas de los huevos y mezclar 10 segundos a Velocidad 4.

✓ Verter la harina. Mezclar 15 segundos a Velocidad 6 y programar Vaso Cerrado, 2 minutos, Velocidad Espiga.

✓ La masa quedará un poco pegajosa, pero no pasa nada, mejorará tras el levado. Preparar un bol untando con un poco de aceite de girasol, verter la masa dentro, tapar la parte de arriba con film transparente tocando con la masa y dejar que doble su volumen reposando al menos 1 hora en un lugar cálido libre de corrientes.

✓ Cuando doble su volumen, enharinar una superficie para que la masa no se pegue. Estirar con la ayuda de un rodillo y dejar la masa con un grosor de 1 cm. Usar los aros para cortar y darles forma a los donuts ( o dos recipientes de diferente tamaño). Reservar encima de un papel de horno. Dejar levar de nuevo cerca de 1 hora, separar porque crecen mucho. Deberán estar tapados con un paño limpio de algodón.

✓ Poner abundante aceite de girasol en la sartén y freír a temperatura media los donuts, a esta temperatura no se tostarán mucho y quedarán más bonitos. Es mejor que empieces a freír por la base donde estaban apoyados, porque al darles la vuelta controlarás mejor el punto de dorado por el lado "mas bonito".

✓ Para el glaseado poner en el vaso limpio el azúcar glass y el agua con unas gotas de zumo de limón. Mezclar 10 segundos a Velocidad 3, parar la máquina y mezclar con la espátula para que todo se una bien. Volver a mezclar 10 segundos a Velocidad 3. El resultado es una glasa cremosa y densa. Si te pasas de gordita se arregla añadiendo unas gotitas de agua si te queda demasiado liquida añade azúcar glass. Pincelar cada donuts recién frito y esperar a que seque antes de comer.