Cortadillos De Cidra

     Volvemos a preparar un dulce típico de la provincia de Cádiz.

     A mi me encanta, podría comerlos sin parar a todas horas. Siempre me ha gustado la cidra o cabello de ángel, pero estos cortadillos los conocí gracias a mi suegra. A ella también la gustan y siempre que bajaba a San Fernando siempre tenia en la alacena algún paquete dispuesto a ser devorado.

     Hay gente que en vez de manteca de cerdo utiliza aceite, pero yo esta vez los he preparado según la receta original.

Ingredientes

✓ 500gr de harina
✓ 250gr de manteca de cerdo
✓ 125gr de azúcar glass
✓ 60gr de vino blanco seco

✓ 300gr de cidra (cabello de ángel)

✓ Ralladura de limón 
✓ Canela en polvo

Preparación

✓ Mezclar la cidra con la ralladura de limón y 1 cucharadita de canela en polvo.

✓ Poner en un bol la manteca a temperatura ambiente y el azúcar hasta mezclar bien. Añadir el vino, la harina y amasar hasta conseguir una masa compacta. Estará lista cuando no se pegue a las manos.

✓ Hacer una bola con la masa y dividirla en dos partes iguales.

✓ Extender cada una de las masas haciendo un cuadrado de unos 20cm de lado (ayudaros de los dedos) sobre papel de horno. Extender sobre una de ellas la mezcla de cidra y colocar encima la otra parte de la masa.

✓ Poner sobre una bandeja de horno subiendo los laterales del papel, haciendo como una especie de molde.

✓ Precalentar el horno a 150º y hornearlo durante 45 minutos.

✓ Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar.

     Yo prefiero dejarlo de un día para otro para cortarlo. Así, esta todo mas homogéneo.

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Mantecados

     Y hoy continuamos con otra receta navideña. También para no parar de comerlos, y con un toquecito cítrico que le va que ni pintado.

     Son fáciles de preparar y la receta es muy tradicional, con un toque de vino dulce, ralladura de limón y una textura inconfundible. Esta receta se va a convertir en protagonista estas Navidades. Ya la hemos preparado 2 veces.

     ¡Pruebalos y disfrutalos!

Ingredientes

✓ 30gr de azúcar

✓ 80ml de vino dulce (a temperatura ambiente)

✓ Una pizca de sal

✓ 200gr de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)

✓ 400gr de harina

✓ 1/2 sobre de levadura

✓ Ralladura de limón

Preparación 

✓ Mezclar el azúcar, la ralladura de limón, la manteca y el vino dulce. Remover bien.

✓ Cuando este todo bien mezclado añadir poco a poco la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal. La masa no debe pegarse a las manos.

✓ Ahora se pueden hacer dos versiones. La que yo he preparado, más rústica, es hacer con la masa un rollo alargado y envolverlo en papel film, o puedes hacer una bola con la masa para después estirar y cortar con un cortapastas. En cualquiera de las dos formas, una vez envuelto hay que meter en el frigorífico durante 2 horas.

✓ Sacar del frigorífico, quitar el papel film y estirar la masa dejando un grosor de 1 centímetro y cortar en forma redondeada o si hicisteis el rulo, simplemente cortar con un cuchillo también a 1cm de grosor.

✓ Poner en la bandeja de horno un papel para hornear y meter a 180º unos 15 - 20 minutos

✓ Al sacarlos, con cuidado, rebozar en azúcar.

Roscos De Vino

     Ahhhhh, ya está aquí, ya va llegando, y aunque en casa no somos muy partidarios de estas fiestas desde hace algún tiempo, yo siempre agradezco comer estas cosas tan ricas, que sólo se hacen en esta época. Desde hace varios años, con el tema de la intolerancia, tuve que dejar de comer turrones, polvorones, roscos, porque casi todos o llevan frutos secos o contienen trazas, .... así que castigado me tenían.

     Pero ahora, ya puedo preparar estos dulces navideños sin temor a nada. Estos roscos de vino os prometo que no tienen nada que envidiar a los que venden ya hechos. Y os cuento un problema que hay con ellos... que no puedo parar de comerlos.

     Para darles la forma he utilizado un corta pastas redondo y para el hueco del centro un descorazonador de manzanas. Salen ricos ricos.

Ingredientes

✓ 200gr de azúcar

✓ 70gr de aceite

✓ 15gr de sésamo

✓ 70gr de vino dulce

✓ 15gr de anís

✓ 50gr de manteca de cerdo

✓ 370gr de harina

✓ Una pizca de sal

✓ Una pizca de canela molida

Preparación 

✓ Precalentar el horno a 180º.

✓ Pulverizar el azúcar programando 20 segundos a Velocidad 10. Reservar aparte.

✓ Añadir en el vaso por este orden el vino, anís, manteca, 100gr del azúcar que teníamos reservado, harina, sal y la canela. Programar 2 minutos a Velocidad Espiga.

✓ Con la masa resultante hacer una bola para compactarla y estirar con el rodillo suavemente hasta dejarla con un grosor de 1cm más o menos.

✓ Cortar con el cortapastas y con ayuda de una espátula colocar los roscos sobre la bandeja del horno sobre papel de hornear.

✓ Hornear unos 12 minutos y al sacarlos, aún en caliente, rebozar por el azúcar que nos quedaba reservado.

     El sabor mejora pasando un par de días. Guardarlos en cajas de metal que ahí se conservan mucho mejor.