Cazón En Salsa

     Pescaito de la Bahía!!! si si. Es lo bueno que bajar a Cadiz a menudo, que cuando volvemos comemos pescaito del rico durante un tiempo. Nos lo subimos congelado y vamos sacando según nos va apeteciendo, que suelen ser bastantes días seguidos. Ayer nos comimos unas acedías que estaban para comerse hasta las espinas.

     Así de esta forma es la primera vez que lo comemos, pero frito en adobo es sublime. A esta preparación en San Fernando se le llama Bienmesabe y es que cuenta la leyenda que el nombre se lo puso una monarca que visitó la Ciudad, por si hay algún despistado, en la Isla se reunieron las Cortes Generales, y al probarlo dijo "¡Que bien me sabe!" y como por allí se le pone mote a todo, pues el cazón en adobo pasó a llamarse Bienmesabe.

Ingredientes

✓ 1kg de cazón
✓ 4 dientes de ajo
✓ 1 cebolla

✓ Aceite de oliva 

✓  ½ pimiento rojo
✓ 2 rebanadas de pan frito
✓ 1 hoja de laurel
✓ Sal
✓ Pimienta
✓ Comino molido
✓ 2 vasos de agua
✓ 1 pastilla de caldo de verduras

Preparación

✓ Coger 3 de los 4 dientes de ajo que pelaremos y cortaremos en rodajitas. En una sartén grande echar un chorreón de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir los ajos y sofreir a fuego lento. Mientras picaremos la cebolla y el pimiento rojo que añadiremos al sofrito y dejaremos unos 10 minutos más a fuego medio.

✓ Prepara el majado en un mortero, machacando las dos rebanadas de pan frito junto con el ajo que nos queda, una pizca de sal, pimienta y comino molido. Reservar.

✓ Cuando la verdura estén listas añadir el cazón junto con el majado, la hoja de laurel, la pastilla de verduras y los 2 vasos de agua. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando con muchísimo cuidado para que no se nos deshaga el pescado.

Pisto

     ¡¡¡¡ Pero que friooooo !!!! Menudos días están haciendo. Si es que no quedan ganas de salir a la calle, se está mas agustito en casa. Hoy hemos tenido que salir a terminar de comprar unas cosas, pero estábamos deseando llegar a casa y comernos este pisto que hemos preparado.

   

     Desde que tenemos Thermomix® nunca habíamos preparado este plato, pero os aseguro que volveremos a prepararlo bastante a menudo en este invierno. No soy muy de comer verduras, pero así, con un huevo escalfado y el tomate casero me encanta comerlas. Y si ya es con un pan rico, pues ya lo tenemos listo... para chuparse los dedos...

Ingredientes

✓ 150gr de pimiento rojo
✓ 150gr de pimiento verde
✓ 300gr de cebolla
✓ 300gr de calabacín sin pelar
✓ 50gr de aceite de oliva virgen extra
✓ 400gr de tomate natural triturado
✓ Sal
✓ Pimienta
✓ Azúcar (opcional)

Preparación

✓ Pon en el vaso la mitad de las verduras y trocéalas 4 segundos a Velocidad 4 y reservar. Después hacer lo mismo con el resto de verduras y poner todo en el vaso.

✓ Añadir el aceite y programar 15 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda y Velocidad Cuchara.

✓ Incorporar el tomate, la sal y la pimienta al gusto, y programa 20 minutos, Temperatura Varoma, Giro a la Izquierda y Velocidad Cuchara.

     A mi personalmente me gusta agregar un poco de azúcar a las preparaciones de tomate para disminuir la acidez natural que aporta el tomate. Eso al gusto.

Bombones Caseros

     Como ya os comente en el anterior post, la preparación del dulce de leche tenía doble explicación. Una, para preparar en sí ese dulce que tanto me gusta y la otra para utilizar de relleno en esta nueva preparación.

     Aquí, como deduciréis el chocolate juega el papel mas importante. Contra mejor calidad, mas rico va a salir. Hay que ir probando las marcas que mas os gusten para encontrar un chocolate que no sea demasiado graso para una vez terminado el bombón no manche nada mas tocarlo con los dedos.

     Son fáciles de preparar, aunque si no tienes un poco de cuidado puedes acabar con chocolate hasta en el sitio mas insospechado de la cocina (a mi me ha pasado) y lo bueno es que se pueden congelar. Hay gente que utiliza cualquier cosa como molde pero yo siempre recomiendo los de silicona que no son nada caros y además desmoldan a la perfección.

Ingredientes

✓ Chocolate (negro, con leche, blanco)
✓ Relleno a utilizar (Dulce de leche, yogurt, cereales, mermelada, licor, nocilla, ...)

     Para calcular mas o menos el chocolate a fundir y que no nos sobre una cantidad grande es rellenar un hueco de bombón de agua y pesarlo para después multiplicar por los huecos que tenga, así os dará aproximadamente los gramos a fundir.

Preparación

✓ Preparar un recipiente al fuego para hacer un baño maría. Agregar 2/3 del chocolate, y cuando esté bien fundido retirar del fuego, añadir el resto y remover para derretirlo. Así conseguimos atemperar el chocolate.

     Si los vas a preparar sin rellenar simplemente rellena el molde hasta la mitad con una cuchara de café o una manga pastelera. Da unos cuantos golpes en la encimera para quitar el posible aire que haya podido quedar y terminar de rellenar el molde. Llevar a la nevera hasta que el chocolate este completamente frío, unos 20 minutos.

     Si los vas a preparar rellenos son un poco mas laboriosos, pero ahí van los siguientes pasos. Acordaros que para este tipo de bombones es mucho más cómodo si éstos son profundos.

✓ Rellenar el molde como si fuesen a ser bombones sin rellenar, no olvidar dar esos toques en la encimera para quitar el aire. Esperar 3 minutos hasta que pierda un poco de temperatura y seguidamente volcar el molde sobre un plato para que caiga el exceso de chocolate y se quede una capa recubriendo el interior. Meter en la nevera mientras organizamos el relleno.

✓ Una vez fría esa capa rellenar con el ingrediente deseado y volver a echar chocolate encima hasta cubrir. (Yo relleno hasta arriba y con una espátula quito el sobrante para que quede completamente plano)

✓ Volver a introducir en la nevera hasta que el chocolate haya solidificado, unos 20 minutos.

Dulce De Leche

     Se dice que el dulce de leche se originó en Argentina, en el año 1989. Durante una guerra, una sierva se olvidó en el fuego la preparación de leche y azúcar que preparaba para los soldados. Cuando quiso acordarse, la mezcla se había convertido en en un tipo de jalea marrón.

     Como ya sabéis (y si no echando un vistazo al blog lo podéis intuir), yo soy un dulcero de pro. Creo que no hay nada hecho con azúcar que no me guste. Así que imaginaros lo que puede pasar en mi casa teniendo esta delicia en un bote... La verdad que la he preparado para incluir en otra receta que publicaré en breve.

     Fácil, fácil, fácil... no da pereza hacerla.

Ingredientes

✓ 1 litro de leche entera
✓ 130gr de azúcar
✓ 120gr de azúcar moreno
✓ 200gr de nata liquida
✓ 1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación

✓ Poner en el vaso los tipos de azúcar y pulverizar pulsando el botón Turbo durante 5 segundos.

✓ Verter en el vaso el resto de los ingredientes, cerrar la tapa y colocar el cestillo para evitar salpicaduras. Programar 60 minutos, 100º, Velocidad 5.

✓ Pasado este tiempo programar 7 minutos, Temperatura Varoma a Velocidad 4.

✓ Una vez terminado este tiempo, programar 10 segundos a Velocidad progresiva 5-10 para conseguir homogeneidad y cremosidad.

     Conservar siempre en el frigorífico una vez lo repartáis en frascos.

Tarta De Horchata

     Después de unos cuantos días sin publicar (últimamente no cocinamos mucho, la verdad), estábamos esperando a llegar a tiempo y a tono a la boda de nuestros amigos Álvaro & María para volver a preparar estas cositas dulces que tanto me gustan.

     Gracias a la "familia valenciana" por las chufas de nuevo. 

Ingredientes

✓ 300gr de chufas
✓ 1 vaso de agua mineral
✓ 100gr de azúcar
✓ 600gr de nata montada
✓ 5 claras de huevo montadas a punto de nieve
✓ 5 hojas de gelatina
✓ 380gr de leche condensada
✓ 1 rama de canela
✓ ½ piel de limón

     Si no encontráis chufas podéis prepararla con 200gr de una horchata envasada de buena calidad.

Preparación

Este paso sólo es necesario si habéis conseguido las chufas. Si no ha sido así pasar al siguiente.

✓ Lavar las chufas y ponerlas en remojo unas 12 horas, cambiando el agua un par de veces. Poner las chufas y el azúcar en el vaso y programar Velocidad Progresiva 5-7-9 durante 15 segundos. Bajar los restos del vaso, añadir el agua y volver a programar Velocidad Progresiva 5-7-9 durante 20 segundos. Colar e ir vertiendo el jugo de la chufa, y apretar hasta sacar todo el líquido. Nos hace falta conseguir 200gr de este concentrado de chufa.

✓ Montar la nata, y meterla en la nevera.

✓ Poner la mariposa y echar el concentrado de chufa con la media cáscara de un limón entera y la rama de canela. Programar Velocidad 1, 80° durante 5 minutos. Sacar con un tenedor la cáscara y el palo y quitar la mariposa.

✓ Añadir la gelatina escurrida, y mezclar a Velocidad Progresiva 3-4-5 unos 20 segundos hasta que se deshaga.

✓ Añadir la leche condensada, y mezclar a Velocidad Progresiva 3-4 unos 20 segundos. Verter en un bol grande, y dejar enfriar un poco.

✓ Montar las claras con una pizca de sal programando 6 minutos a Velocidad 3, con la mariposa.

✓ Añadir las claras al bol e incorporar con cuidado.

✓ Por último, incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje.

✓ Verter la mousse en el molde y meter al congelador durante 6 horas, como mínimo.

     Podéis decorarla después de meterla en el congelador como os guste. un toque de canela y unos fartons como los que yo puse cortados a la mitad. Quedan estupendamente.

Tarta Tres Chocolates

     Desde hace tiempo teníamos esta receta en mente, una impresionante tarta tres chocolates. Además como la receta es muy fácil de preparar, sin necesidad de usar horno, la utilizamos para el cumpleaños de mi cuñada.

     Si queréis asombrar con una tarta de chocolate diferente, una imagen y textura originales, con un sabor delicioso y una jugosidad ideal para aquellos adictos al chocolate esta es vuestra tarta. No hay quien se resista, y las dos veces que las hemos hecho nadie dejó nada en el plato.

     
     Os va a encantar…

Ingredientes

✓ 250gr de chocolate negro

✓ 250gr de chocolate con leche

✓ 250gr de chocolate blanco

✓ 600gr de nata para montar

✓ 600gr de leche

✓ 3 sobres de cuajada

✓ Un paquete de galletas María

✓ Mantequilla

Preparación

✓ Triturar las galletas con un poco de mantequilla troceada. Verter sobre el molde desmontable que vayamos a utilizar intentando que quede la base igual por todos los lados. Meter en el congelador mientras preparamos los chocolates.

✓ Poner en el vaso de la Thermomix® el chocolate negro, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, y programar 7 minutos, 90º, a Velocidad 5. 

✓ Volcar sobre la base de galletas utilizando una cuchara para que se haga en forma de cascada. Dejar cuajar un poco cada capa y rallar con un tenedor para que la otra capa se pegue y no se mueva.

✓ Poner el chocolate con leche, 200 ml de leche, 200 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, a Velocidad 5. Echar por encima del negro sin olvidar la cuchara y rallar la superficie una vez haya cuajado.

✓ Por último, lavar el vaso y poner el chocolate blanco, 200 ml. de leche, 200 ml. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos, 90º, a Velocidad 5. Verter sobre las capas anteriores.

✓ Dejar cuajar, sin moverlo del sitio,y meter en la nevera, hasta el día siguiente.