Bocaditos De Chorizo

     Un bocado rico rico hemos preparado hoy. ¿A quién no le gusta el chorizo?... En verdad es una receta tradicional, de masa de croquetas, pero queda un poquito mas compacta.

     En casa no solemos comer este tipo de frituras, pero con un poco de chorizo que sobró de unas lentejas decidí prepararlo, y no me arrepiento, jajajaja.

     Ideal para preparar y dejar congelado, para una reunión de amigos, para una visita inesperada, para un desavío como dicen en Cadiz.

Ingredientes

✓ 250gr chorizo fresco
✓ 50gr cebolla
✓ 1 diente de ajo
✓ 20gr aceite oliva
✓ 20gr mantequilla
✓ 120gr harina de trigo
✓ 400gr leche
✓ 1 cucharadita de sal
✓ Pimienta negra
✓ 1 cucharadita de orégano
✓ 1 cucharadita de ajo en polvo
✓ Huevo y pan rallado para rebozar

Preparación

✓ Quitar la tripa a los chorizos, trocear y picar 4 segundos a Velocidad 5. Reservar.

✓ Sin lavar el vaso añadir la cebolla y el ajo. Programar 2 segundos a Velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite, la mantequilla y 50gr del chorizo picado. Sofreír 8 minutos, Temperatura Varoma a Velocidad Cuchara sin cubilete.

✓ Una vez terminado agregar la harina y sofreír 2 minutos, Temperatura Varoma a Velocidad 4, pero esta vez con el cubilete puesto en el vaso.

✓ Añadir la leche, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo en polvo. Programar 5 minutos,  100º a Velocidad 4. Si veis que no está suficientemente espeso, dar algún minuto más.

✓ Añadir el resto del chorizo y mezclar bien, 10 segundos, Giro a la Izquierda a Velocidad 4. Dejar enfriar en una manga o en una fuente, tapado con film, unas horas en la nevera.

✓ Formar las bocaditos con la forma que queráis y rebozar por huevo y pan rallado. Freír de pocos en pocos en aceite bien caliente. 

     Un truco para que no se os abran es meter en el congelador media hora antes de freírlas, así la bechamel no se cocina , sólo se calienta y no explotan.

Dulce De Membrillo

     Tenia esta receta guardada sin publicar y aún no se porque ha estado tanto tiempo sin salir a la luz, jejeje. Fue por Septiembre cuando pudimos comer este preciado manjar para mi. No pude resistirlo, vi membrillos en la frutería y me lancé como si fuese lo mas preciado. 

     Recuerdo cuando era niño como mi abuela y mi madre lo preparaban. No he dejado de comerlo desde entonces, eso si, nunca casero. Me conformaba con comprarlo envasado, con eso me quitaba el gusanillo.

     Al membrillo se le acusa de ser excesivamente calórico, pero en sí es bajo en calorías porque su pulpa apenas contiene azúcares. Al prepararlo como dulce es cuando se multiplican las calorías. Su sabor ácido hace que en crudo sea incomestible, por eso no se puede tomar al natural.

     Con galletas y tostadas o con nueces y queso hace una combinación perfecta.

Ingredientes

✓ 800gr de membrillos con piel
✓ 600 gr de azúcar (yo utilicé 200gr de azúcar moreno)
✓ 1 limón sin piel, sin pepitas y sin parte blanca

Ingredientes

✓ Descorazonar los membrillos y cortarlos en cuartos. Recordar que van con piel. Dejarlos un rato para que oxiden y ayude eso a conseguir mas color. 

✓  Introducir en este orden en el vaso: el limón, 400gr de membrillo, 300gr de azúcar, los otros 400gr de membrillo y el resto del azúcar. Así ayudara a triturar.

✓ Poner en Vaso Cerrado y pulsar el botón de Turbo 4 veces hasta ver que ha triturado un poco. Programar 30 minutos, 100º a Velocidad 10. El tiempo de cocción dependerá de la madurez de los membrillos, su pepsina, ... ¡así que ojo!.

✓ Cuando veas que el membrillo se va triturando y que la mezcla esta en movimiento ir bajando la velocidad. El punto está en que la velocidad sea baja pero que la mezcla se mueva.

✓ Cuando empiece e espesar dejará de salpicar. Retirar el cubilete y poner el castillo por aquello de las salpicaduras y para que vaya evaporando. Ahora tendrás que estar pendiente porque al espesar necesitará más velocidad. Siempre la mezcla necesita estar en movimiento, recuérdalo.

✓ El membrillo estará listo cuando a velocidad alta la mezcla ya no se mueva. Poner en una fuente y dejar enfriar sin tapar.

Pan Pretzel

     Hoy nos vamos hasta Alemania, más concretamente a Baviera, aunque sólo sea desde nuestra cocina. Hemos preparado unos Pretzels que son un tipo de bollo salado horneado con forma de lazo retorcido.

     Aunque su origen es alemán, es bastante popular también en Alsacia, América del Norte y Australia.

     Para decorarlos y aromatizarlos, aparte de granos de sal, se pueden usar diferentes semillas.

Ingredientes

✓ 500gr de harina
✓ 1 sobre de levadura de panadero
✓ 200gr de agua tibia
✓ 2 cucharaditas de azúcar
✓ 1 cucharadita de sal
✓ 20gr de mantequilla blanda
✓ 150gr de leche tibia
✓ 1 yema de huevo

Preparación

✓ Añadir a un bol todos los ingredientes líquidos. Remover para mezclarlos. 

✓ Incorporar ahora los ingredientes sólidos menos la yema de huevo y formar con ellos una masa uniforme. Que quede todo bien unido. Tapar el bol con papel film y con un trapo y dejar que aumente hasta el doble de su tamaño.

✓ Amasar hasta desgasificar la masa y cortarla en 15 porciones. Con cada porción amasar un rollizo de unos 30cm de largo en los cuales la mitad será algo mas gruesa que las puntas.

✓ Precalentar el horno a 200º.

✓ Formar los pretzels dándole la forma y pintarlos con la yema de huevo.

✓ Esparcir sobre ellos granos de sal gruesa o semillas.

✓ Hornear hasta que estén dorados.

Donuts

     No puedo deciros nada sobre esta receta. Si hay algo que esta rico en esta vida es un donuts blanditos con glasa crujiente. Durante nuestra niñez (y con unos cuantos años más) fueron deseo de nuestros infantiles paladares. Ahora estaba recordando una anécdota que nos ocurrió hace unos cuantos años en casa de mis suegros, pasando unas vacaciones. Se nos ocurrió decir que cuanto tiempo hacia que no nos comíamos unos donuts, así que mi suegro Pepe después de ese comentario todos los días nos compraba a cada uno un paquete de donuts para desayunar. No os cuento la vuelta a Madrid y la báscula.

      .....y no, no me regañéis que ya el veranito se acabó y ya se pueden comer este tipo de cosas. Que ya en invierno en Madrid no hay que enseñar tanto, jajajaja.

Ingredientes

✓ 250gr de leche entera
✓ 4 semillas de cardamomo
✓ 300gr de harina de trigo
✓ 200gr de harina de fuerza
✓ 1 pizca de sal
✓ Ralladura de una naranja
✓ Ralladura de medio limón
✓ 25gr de levadura fresca
✓ 100gr de azúcar blanquilla
✓ 1 chorrito de Brandy
✓ 85gr de aceite de girasol
✓ 5 yemas de huevo
✓ 200 gr de azúcar glass
✓ 30gr de agua con unas gotitas de zumo de limón

Preparación 

✓ Pesar en un bol la leche. Verter parte de esa leche en un vaso (40ml). Calentar bien en el microondas y verter las semillas de cardamomo machacadas o un poco abiertas para que infusiones e impregne la leche con su sabor. Reservar.

✓ Poner en el vaso la harina de trigo, la harina de fuerza, la pizca de sal, las ralladuras de naranja y limón y programar 30 segundos a Velocidad Progresiva 5-10. Retirar y reservar.

✓ Verter la leche en el vaso vacío, también la leche que estaba infusionando el cardamomo colándolo previamente para retirar las semillas. Añadir la levadura, el azúcar, el chorrito de brandy y el aceite. Programar 1 minuto, 37º a Velocidad 2.

✓ Incorporar las yemas de los huevos y mezclar 10 segundos a Velocidad 4.

✓ Verter la harina. Mezclar 15 segundos a Velocidad 6 y programar Vaso Cerrado, 2 minutos, Velocidad Espiga.

✓ La masa quedará un poco pegajosa, pero no pasa nada, mejorará tras el levado. Preparar un bol untando con un poco de aceite de girasol, verter la masa dentro, tapar la parte de arriba con film transparente tocando con la masa y dejar que doble su volumen reposando al menos 1 hora en un lugar cálido libre de corrientes.

✓ Cuando doble su volumen, enharinar una superficie para que la masa no se pegue. Estirar con la ayuda de un rodillo y dejar la masa con un grosor de 1 cm. Usar los aros para cortar y darles forma a los donuts ( o dos recipientes de diferente tamaño). Reservar encima de un papel de horno. Dejar levar de nuevo cerca de 1 hora, separar porque crecen mucho. Deberán estar tapados con un paño limpio de algodón.

✓ Poner abundante aceite de girasol en la sartén y freír a temperatura media los donuts, a esta temperatura no se tostarán mucho y quedarán más bonitos. Es mejor que empieces a freír por la base donde estaban apoyados, porque al darles la vuelta controlarás mejor el punto de dorado por el lado "mas bonito".

✓ Para el glaseado poner en el vaso limpio el azúcar glass y el agua con unas gotas de zumo de limón. Mezclar 10 segundos a Velocidad 3, parar la máquina y mezclar con la espátula para que todo se una bien. Volver a mezclar 10 segundos a Velocidad 3. El resultado es una glasa cremosa y densa. Si te pasas de gordita se arregla añadiendo unas gotitas de agua si te queda demasiado liquida añade azúcar glass. Pincelar cada donuts recién frito y esperar a que seque antes de comer.

Paté De Salami

     Hoy he tardado más en escribir la receta que en preparar este delicioso manjar. Hemos bajado a Cádiz unos días, así que tocaba receta fácil y resultona. Es uno de los patés que mas gustan a Fran, así que sus gustos son ordenes para mi. Se puede preparar con otro tipo de embutido sin ningún problema.

     Por no mentiros, creo que ha durado 10 minutos. No ha dado tiempo ni a enfriar.

     Probadlo que os va a encantar.

Ingredientes

✓ 250gr de salami
✓ 200gr de queso de untar
✓ 10gr de mantequilla

Preparación

✓ Poner todos los ingredientes en al vasos programar 10 segundos en Velocidad 4. Bajar los restos de las paredes y repetir tiempo y velocidad.

Galletas De Chufa

     Con esta receta cumplo dos propósitos que tenía. Uno seguir haciendo recetas que no contengan gluten y la segunda y mas desconocida para mi, hacer harina de chufas. Nunca antes había imaginado que se pudiese hacer algo más que horchata con este tubérculo. Encantado estoy como podréis imaginar.

     Aun tengo en casa unas pocas chufas, así que las he terminado gastando en estas galletas tan ricas.

 Ingredientes

✓ 200gr de chufas

✓ 3gr de canela en polvo

✓ 3gr de vainilla en polvo

✓ Una pizca de sal

✓ 3gr de bicarbonato de sodio

✓ 60gr de aceite de girasol

✓ 40gr de agua

Preparación 

✓ Poner las chufas en el interior del vaso de la Thermomix® y colocar el cestillo. Pulsar el botón de Turbo unas 5 veces y luego dejar a velocidad máxima hasta triturarlas por completo y dejarlas como harina. Reservar.

✓  Precalentar el horno a 170º.

✓ En un bol mezclar todos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, canela y la vainilla. 

✓ En un vaso mezclar los ingredientes líquidos: aceite y agua.

✓ Incorporar los ingredientes líquidos en el bol de los los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una pasta un poco húmeda.

✓ Poner papel de horno en la bandeja. Coger un poco de masa del tamaño de una cucharada sopera, hacer una bolita con las manos y aplanarla. Poner todas las galletas en la bandeja y hornear durante unos 15 - 20 minutos.

     Cuando salen del horno quedan muy blanditas. Dejarlas que enfríen un m'inimo de media hora para que endurezcan.

Estofado De Carne

     Hoy si que nos apetecía algo más para entrar en calor. Y con esta receta lo hemos conseguido. Menudos días de frío y viento en Madrid. 

     Es un estofado  básico, de esos que todas las abuelas preparaban para comer. Afortunadamente yo he podido degustar el de mi abuela y el de mi madre y no sabría deciros cual estaba mas rico.

     Lo principal de estos guisos es hacerlos con tiempo. Las prisas no son buenas.

Ingredientes

✓ 750gr de carne de ternera para guisar
✓ Harina
✓ Aceite de oliva
✓ 1 cebolla
✓ 1 diente de ajo
✓ 2 zanahorias
✓ 600gr de guisantes congelados
✓ 1 litro de agua
✓ 1 pastilla de caldo de carne
✓ Sal

Preparación

✓ Pasar los trozos de carne por harina y reservar.

✓ Poner en una sartén el aceite y cuando este caliente dorar la carne. Una vez dorada, retirar y reservar.

✓ Sin desechar el aceite restante, verter la cebolla y el ajo bien picada y sofreír hasta que este dorado.

✓ Pelar las zanahorias y añadirlas cortadas en rodajas junto con los guisantes. Terminar de sofreír otros 5 minutos.

✓ Incorporar la carne reservada con todo el jugo que haya soltado y cubrir con agua. Añadir la pastilla de caldo de carne.

✓ Lleva a ebullición el caldo para que coja temperatura y una vez comience a hervir baja ésta para que la cocción sea mas lenta. La carne estará lista cuando este tierna y puedas pincharla con un tenedor.

     Esto podrá llevarte 1 hora mas o menos. Dependerá siempre de la calidad de la carne.

Natillas Caseras

     Vaya semanitas que llevamos. Entre las galletas, el puding, el roscón y ahora las natillas voy a empezar a pensar si en casa se ha dado el caso del primer hombre con un embarazo psicológico, jajajaja.

     Hacia tiempo que no comíamos natillas. Antes las comprábamos industriales, pero desde que hemos vuelto a comer éstas hemos prometido no comprarlas mas jamás.

     Fáciles y rápidas. Para que queremos más.

Ingredientes

✓ 130gr de azúcar
✓ 3 huevos a temperatura ambiente
✓ 600gr de leche a temperatura ambiente
✓ 1 cucharadita de azúcar vainillado
✓ 1 cucharada de Maicena

Preparación 

✓ Poner en el vaso el azúcar, los huevos, la leche, la maicena y el azúcar vainilla  Programar 8 minutos, 90º a Velocidad 4.

✓ Comprobar si tiene espuma el resultado. Si tiene programar 2 minutos, 90º a Velocidad 2 y si no tiene espuma programar 2 minutos a Velocidad 2.

✓ Verter las natillas en vasos individuales y dejar enfriar. Espolvorear canela o decorar con una galleta, a vuestro gusto.